沙排主要是在猪的胃和肠道里藏着的脏东西。这些地方容易卡住沙子、草屑和泥巴，尤其是吃杂食的猪消化不完全的时候。屠宰场工人用高压水枪冲洗内脏，但有些地方还是会有残留。

为什么沙排会在猪胃和肠道？因为猪吃的东西杂，胃里装着没消化的玉米壳、木屑，肠道里还可能有没排干净的泥巴。农业农村部大前年屠宰规范显示，每头猪内脏残留物平均0.8克，其中胃部占62%，肠道占35%。有个屠宰场老板说他们用超声波清洗机后，残留量降到了0.3克，但小猪肠胃嫩，清洗时间不能超过5分钟。有个工人边说边比划，结果把“5分钟”说成“五分钟”，手还指了指猪肚子。