牛臂肉一般指牛肩肉，因为牛的肩部有前臂和后臂两个部位，前臂肉多用于做肉块，后臂靠近臀肉但实际烹饪中统称牛肩肉。牛臀肉叫菲力，脂肪少肉质嫩，适合高端刺身或煎烤；牛肩肉脂肪稍多但筋肉均匀，适合炖煮或红烧。

牛臀肉叫菲力，脂肪含量比牛肩肉少2.3%，肌间脂肪厚度仅0.8厘米，所以口感更嫩滑。牛肩肉脂肪层有1.5厘米厚，肌纤维更粗壮，适合长时间烹饪。比如牛肩肉做红烧时，脂肪会融化让肉质更入味；而菲力煎制时，肌间脂肪会形成天然焦糖层。但臂肉这个词容易混淆，菜市场常把牛肩肉说成前臂肉，臀肉叫后腿肉。所以牛臂肉一般指牛肩肉，但菲力才是真正嫩肉。要记住，臂肉和腿肉是两码事，臂肉多指肩部，腿肉才是臀肉。