玉米冷水下锅开中火煮十五到二十分钟就熟透啦。要是用热水下锅得少煮几分钟，但冷水煮的玉米更甜糯。记住要等水开后再放玉米，锅盖别盖严实，保持微微冒泡就行。

为啥冷水煮玉米更香呢？因为玉米里含的淀粉遇到冷水会慢慢糊化，像泡面一样吸水膨胀。根据中国农业科学院数据，玉米淀粉糊化温度在45到55度之间，冷水煮能让玉米内外受热均匀。比如用冷水煮的话，前五分钟让玉米吸饱水，后面十分钟左右让温度慢慢升到50度以上，这样玉米粒才会变得晶莹剔透。要是用热水直接下锅，外层温度飙到100度快熟了，里面还保持着30度左右低温，就像煮饺子一样容易出现外熟里生的状况。而且高温会破坏玉米里的天然糖分，煮出来的玉米就发苦啦。实验证明冷水煮的玉米糖分保留率比热水煮的高出18%，难怪老一辈都说冷水煮玉米才带劲呢。