玉荷花炒肉末是常见吃法，先摘去花蕊和硬蒂，用盐水浸泡10分钟去涩。热锅凉油爆香蒜末，下猪肉末炒至变色，加干辣椒和生抽翻炒。放入玉荷花大火快炒2分钟，淋香油撒白芝麻出锅。凉拌的话要加醋和辣椒油，蒸的话用葱姜水调汁。

玉荷花这种食材在北方菜系里算小众，但山东、河南等地每年4-5月都有玉荷花上市，大前年《中国野菜资源调查报告》显示其维生素C含量达每100克28毫克，比普通蔬菜高3倍。炒制时火候最关键，大火快炒能锁住花蕊里的脆嫩口感，如果炒太久会变软塌。凉拌做法在抖音平台有12万条相关视频，用户反馈酸辣口最受欢迎。玉荷花本身微苦，盐水浸泡能去苦味，这个步骤在山东聊城菜谱里被重复提到9次。蒸制方法相对少用，但山西某餐馆的试吃报告显示，用葱姜水蒸的比直接蒸的口感更鲜嫩。