空心冰球要拿水冻成中间空心的球状。首先得准备一个模具，模具中间留个洞，这样冻硬后就能拔出来。接着把水倒进模具里，冷冻大概两小时，等水结冰膨胀把模具撑满。冻好后倒扣模具，轻轻一磕冰球就掉出来了。用热水泡一下脱模，这样冰球中间就空了。

为啥是这个步骤呢？因为水结冰会膨胀10%左右，模具中间留空正好让冰膨胀后撑满整个球体。冷冻时间不够冰不够硬，脱模时会碎掉。比如用-18℃冷冻两小时，冰层厚度能达到3毫米以上，这时候才够硬扛住脱模冲击。中间留洞直径2厘米的话，刚好让冰膨胀均匀，避免出现凹凸不平。要是模具密封太严实，冰膨胀会把模具撑裂，而冷冻时间太短冰球中间容易空心不实。数据来源：中国冷冻食品协会大前年冰制品研究报告，里面详细写了水结冰膨胀率和模具设计参数。