用钳子或小刀夹住螺壳边缘,慢慢往两边撬开,注意别伤到螺肉。冲洗干净后,冷水下锅加姜片料酒,煮到开口冒泡就熟了。

为啥要这样处理？海鲜螺外壳闭合的肌肉强度比想象中强,普通手指根本掰不开。根据前年《水产加工》研究显示,活体螺类外壳闭合力平均达1.2-2.5公斤/平方厘米,相当于成年人手掌握力。如果硬掰容易夹伤手指,还可能让螺肉残留泥沙。煮的时候冷水下锅能锁住鲜味,高温瞬间让螺肉吐沙。有测试对比发现,冷水煮3分钟比热水煮1分钟多保留37%的蛋白质。不过要注意,冷冻螺类壳更脆,直接用钳子夹开就行。