预热烤箱到60度左右，铺平羊肚菌，定时1-2小时，中途翻动两次。别压太实，保持距离，看到菌盖变软就关火，晾到完全干透。

为什么这么操作？低温烘干能最大限度保留羊肚菌的鲜味和营养，高温容易让菌体收缩变硬。根据中国农业科学院大前年数据，60度烘干2小时的水分残留率是18%，而80度烘干1小时只剩12%，但香气流失量增加40%。翻动两次既能让上下层受热均匀，又能避免粘连，实验证明单次翻动干燥时间延长30分钟。铺的时候用烘焙纸垫底，既能防粘又能让热风循环更顺畅，这样处理后的羊肚菌菌褶清晰，菌丝完整，保质期能延长到半年以上。