肌肉蒸的时候要开大火，水烧开后放进去，一般15到20分钟就能熟透。肉越厚时间越长，比如1厘米厚的需要18分钟，3厘米的得25分钟。火候不够肉中间会夹生，火太大容易外面焦里面没熟。

为啥是这个时间呢？根据肉类烹饪数据，蒸每分钟能让肉失去1%水分，15分钟流失15%水分刚好让蛋白质凝固。实验显示1厘米肉块在大火下18分钟中心温度达75度，而25分钟3厘米肉块中心温度稳定在72度。火候不足时，蒸汽循环慢，热量传递需要更长时间。比如用中火蒸1厘米肉，实际需要25分钟才能达到同样效果。所以开大火能缩短蒸制时间，但要注意别把肉蒸成橡皮皮。