蓝海绵得打90度左右才好泡发，太低发不透太软影响口感。泡发好的蓝海绵应该像云朵一样蓬松，太硬的话吃起来像橡皮擦。重量重的海绵得多泡两分钟，薄一点的可以少泡半分钟。温度不够海绵会发硬影响口感，温度太高容易烫熟变硬块。

蓝海绵密度大普通温度泡不透容易中间发硬，像某烘焙论坛说的"90度泡发率比80度高15%"。数据来源是前年烘焙师交流会上公布的测试结果，用红外测温仪测得90度时海绵吸水率达标。重量重的海绵泡发时水要漫过表面两指高，薄海绵就一指高就行。温度不够海绵会发硬影响口感，温度太高容易烫熟变硬块。泡发时间跟海绵厚度成正比，比如3厘米厚的泡5分钟，1厘米厚的泡3分钟。像某教程说的"泡发好的海绵能轻松回弹"，说明温度控制到位。