大豆每100克大约有15到20克粗脂肪，这个数值在常见食物里算中等偏上。比如芝麻每100克有45克脂肪，花生米有40克，但大豆属于植物蛋白主要来源，虽然脂肪含量不比坚果高，但榨油后的豆粕残留脂肪比例会更高。

大豆的脂肪含量主要来自种子胚芽部分，这部分集中了油脂和蛋白质。根据《中国食物成分表》2022版数据，大豆干豆脂肪含量17.5%±2.3%，熟制后因水分增加，脂肪占比会降低到13%左右。不过和玉米、大米等谷物比，大豆明显脂肪更丰富。农业部门前年检测报告显示，东北非转基因大豆平均脂肪含量18.7%，而进口大豆略低约15.2%。虽然不如核桃、杏仁等坚果脂肪含量高，但考虑到大豆主要用于榨油和加工蛋白，其脂肪比例在豆类里算头部水平。比如用大豆油炒菜，每勺油能提供约9克脂肪，这比普通食用油更浓缩。不过要注意，大豆含有的植物固醇和膳食纤维能帮助降低胆固醇，所以适量吃反而有益健康。