整精米率就是大米加工后完整米粒占的比例。比如你买袋装米，袋子里的大米要是颗颗完整不碎的，这些完整米占整袋的百分比就是整精米率。这个数一般在70%到90%之间，这个数代表机器加工时保留完整米粒的能力。现在买米时包装上会标这个数，数值越高说明米越新鲜，碎米越少。因为现在机器加工越来越精细，所以现在普通超市米整精米率多在75%到85%之间，而米其林餐厅用的米整精米率要超过90%。这个数跟米种也有关系，东北大米因为米粒细长，整精米率比南方籼米高5%到10%。比如东北五常大米通常能达到85%以上，而南方丝苗米一般在75%左右。

其实这个数跟三个因素有关。首先看加工设备，现在米厂用的碾米机有圆盘式和平板式两种，圆盘式整精米率比平板式高3%到5%。其次看脱壳次数，普通米厂脱壳两次，米厂会脱三次，多一次脱壳能让整精米率提高2%。再就是米种特性，比如泰国香米米粒细长，脱壳时容易碎，所以整精米率比东北大米低。根据农业农村部大前年数据，全国平均整精米率是78.6%，其中东北产区82.3%，华南产区73.8%。现在有些米厂用超声波脱壳技术，能让整精米率突破90%，但成本高30%以上。所以现在超市米整精米率75%到85%之间，米厂直供的米能到88%到92%。这个数跟储存时间也有关系，新米整精米率比陈米高5%，因为陈米米粒容易碎。比如前年新米整精米率普遍比2021年陈米高8%。所以现在买米要看包装日期，日期近的整精米率更高。