把普熟普装进缸里要记住三点：缸要透气、放平别堆、定期翻动。缸底垫竹篾透气防潮，茶叶压紧实别留空隙，每放一层就撒点谷壳挡虫，存半年翻一次透空气。存两年得开缸闻闻有没有酸味，酸味重赶紧倒出来晒晒。

为什么这么存呢？首先缸要透气是关键，熟普发酵靠微生物活动，缸不透气微生物就死掉发酵不透。数据说湿度超过70%会发霉，温度25℃最合适，透气能保持缸内湿度在65%左右。第二放平别堆，堆太高底下茶叶就闷着，闷着容易局部发酵变酸。实验证明3厘米厚最均匀，超过5厘米底下就会发黑。第三定期翻动，存半年翻一次能保证上下层发酵一致，存两年翻两次防止虫蛀。有研究说翻动后茶叶酶活性提高30%，转化率提升15%。要是缸里出现酸味，说明局部发酵过度，得倒出来晒干再存，否则全缸都会坏。存的时间越长翻动越勤，存五年得每月翻一次，否则容易长霉斑。