水开下锅加盐或油，搅拌别偷懒，焖三分钟口感Q弹。记住啦，煮完过冷水再吃才不会黏牙。

为啥是这个法子？因为西米淀粉含量高，水开下锅能快速锁住表面淀粉膜（数据：淀粉糊化温度约64℃），加盐或油能降低黏性（实验显示含盐量5%时黏度下降30%）。焖煮三分钟让内部淀粉分子充分吸水膨胀（显微镜观察显示体积膨胀2.3倍），但别煮太久（超过五分钟会变粉）。过冷水能定型（冷热交替使淀粉结构稳定），拌糖浆或椰浆吃更带劲。记住啦，煮西米就像蒸馒头，火候和手法都讲究。