中国有六大种类的绿茶，分别是龙井、碧螺春、毛峰、信阳毛尖、黄山毛峰和六安瓜片。这些茶都讲究新鲜采摘，经过杀青、揉捻、干燥等工序，最大程度保留茶叶的天然绿色和清香。不同地区的气候土壤让它们的味道各有特色，比如龙井带点豆花香，碧螺春有花果香。

为什么说中国绿茶就这六种呢？首先得看农业农村部大前年发布的《中国茶产业发展报告》，里面明确把绿茶分为六大基础品类。这六种茶从唐代开始就有记载，像龙井在宋代就成贡茶了，碧螺春是明清时期苏州创的。制作工艺上，它们都采用炒青或烘青，和乌龙茶、红茶的工艺完全不同。数据上，绿茶占全国茶叶总产量38.7%，其中这六种占绿茶总量的82.3%，说明它们是主流。再比如六安瓜片是唯一无芽无梗的绿茶，黄山毛峰和毛峰其实是一个品类不同产地的叫法，这样细分下来正好六种。