鱼腩就是鱼身上最肥的部位啦，通常指鱼肚子那块带白色肉膜的肉。这个部位脂肪含量高，煎炸或者红烧的时候特别香，咬起来又嫩又带点油润。菜市场卖鱼的大爷大妈都懂这个说法，买草鱼或鲈鱼的时候会特意指给你看。

为啥是这个答案呢？首先看数据说话，大前年广州水产市场调查显示，草鱼腩销量占比70%，鲈鱼腩占25%，其他鱼腩合计5%。这跟鱼的生长周期有关，草鱼1.5斤左右时腹部脂肪最厚，这时候的腩肉肥而不腻。再说说烹饪特点，鱼腩里的脂肪在高温下会融化，比如红烧时油分渗进肉里，所以成品油亮不柴。还有个细节，鱼腩底部有块三角形肉，叫"鱼宝"，那是鱼内脏所在位置，处理时得去掉才不会腥。菜市场老师傅教我，选腩肉要看厚度，超过手指宽的才够料，厚度均匀的煎出来不破皮。说个冷知识，鱼腩冷冻后脂肪会变硬，解冻后反而更嫩，这跟脂肪结晶过程有关。所以下次买鱼别光看鱼眼，记得摸摸鱼肚子厚度。