乌龙鱼要这样烧才香。先把鱼洗得干干净净，两边划几刀好入味。用料酒、姜片腌半小时去腥。大火烧开水，把鱼放进去蒸8分钟，关火焖两分钟。浇热油加葱花，滋啦一声香味就出来了。关键要火候足、时间准，鱼肉才嫩不散架。

为啥这么烧乌龙鱼？因为乌龙鱼属于鲈鱼科，肉质细嫩但容易老。蒸8分钟正好锁住水分，焖两分钟让味道渗透。数据说蒸鱼时间每多1分钟，蛋白质流失增加5%，所以不能超时。热油浇上去是利用油温激发香味物质，比煎炸更健康。有人试过用大火直接烧，结果鱼肉变柴，腥味还去不掉。所以先蒸后焖的步骤，既省火又保证口感。就像老厨师说的"蒸是嫩，焖是香"，搭配热油这一步，整条鱼才鲜到掉眉毛。