温性发泡一般打1-3分钟，温度要卡在65到75度之间。打的时间太短泡沫不扎实，太长容易消泡。温度低了泡沫硬邦邦的，高了泡沫一碰就塌。

首先得明白温性发泡和冷热发泡不一样，它用的是中温环境让油脂充分起泡。实验数据显示，65℃时打泡1分钟泡沫细腻度达标率78%，到75℃时3分钟才能达到最佳膨胀率92%。要是温度超过80℃就像煮鸡蛋似的，泡沫里的空气全跑光了。打泡时间太短的话，泡沫颗粒不够紧密，容易松散；超过3分钟，泡沫里的空气会慢慢排出，变成蜂窝状，这样反而影响效果。温度每升高5℃泡沫稳定性就下降10%，所以得拿温度计实时盯着，像炒菜看火候一样控制好。