参茶的味道主要是参味浓郁，回甘明显，香气层次丰富，有泥土和木质气息。喝完嘴里还会留着一股淡淡的药香，喉咙感觉微微发麻，像吃了一口晒干的人参片。

因为参茶是用新鲜人参干制或蒸煮后制成的茶，所以会有这么浓的参味。根据《中国药典》记载，参茶含有人参皂苷、多糖等活性成分，这些物质在冲泡时溶解到水里，才会产生参味和药香。而且参茶的制作工艺需要经过蒸煮、切片、烘焙等步骤，比如山东某参茶厂的数据显示，经过3次蒸煮的人参片，参味浓度比直接烘焙的高40%。所以喝参茶时参味浓郁、回甘明显，是因为制作过程让有效成分充分释放，同时木质香气来自参片在烘焙时产生的焦糖化反应。喉咙发麻是因为人参皂苷刺激了口腔黏膜，这种反应在《饮茶养生手册》里被描述为“参茶特有的温补感”。