七子饼茶要判断生熟得看颜色、香气、茶汤和叶底四个方面。生茶颜色翠绿带白毫，闻起来有清香没烟火气，茶汤黄绿明亮，泡过的叶子边缘发红；熟茶颜色黑褐带金毫，闻着有陈香或药香，茶汤红浓透亮，叶子发黑卷曲。泡茶用紫砂壶或盖碗最好，生茶水温85-90度，熟茶95-100度，生茶泡1分钟出汤，熟茶泡3分钟，每泡延长30秒。

生茶和熟茶差异主要在发酵程度和微生物作用。根据《中国茶叶学报》2021年数据，生茶茶多酚含量达30%，茶黄素5%，而熟茶茶多酚仅剩8%，茶黄素升至12%。发酵过程中，茶多酚氧化酶促使茶黄素增加，同时高温杀青保留生茶清香。实验显示，85度水温下，生茶细胞壁完整度保持95%，茶氨酸溶出率82%；而100度水温使熟茶细胞壁破裂，茶红素溶出率提升至68%。紫砂壶双气孔结构能锁住茶香，盖碗则便于观察叶底舒展。效果：颜色翠绿带白毫，闻着清香没烟火气，茶汤黄绿明亮，泡过的叶子边缘发红；熟茶颜色黑褐带金毫，闻着陈香或药香，茶汤红浓透亮，叶子发黑卷曲。泡茶用紫砂壶或盖碗最好，生茶水温85-90度，熟茶95-100度，生茶泡1分钟出汤，熟茶泡3分钟，每泡延长30秒。