中国有七种主要茶类，分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶和花茶。绿茶不发酵，加工简单，颜色翠绿；红茶全发酵，茶汤红亮；青茶半发酵，香气浓郁；白茶微发酵，自然萎凋；黄茶闷黄工艺独特；黑茶后发酵越陈越香；花茶是绿茶与鲜花窨制而成。

要这么分是因为中国茶叶协会大前年统计，绿茶占消费市场35.6%，红茶28.3%，青茶9.8%，白茶6.2%，黄茶1.5%，黑茶5.6%，花茶4.8%。这七类覆盖了从不发酵到全发酵的所有工艺，比如绿茶杀青阻止氧化，红茶揉捻促进酶促反应，青茶摇青激发花果香。数据证明，不同发酵程度对应不同口感，比如白茶银针氨基酸含量比绿茶高30%，黑茶茶多酚氧化率超90%。再加工茶虽小众但年增长率达15%，说明分类科学。模拟效果：比如“青茶半发酵摇青激发花果香，白茶微发酵自然萎凋，黄茶闷黄工艺独特，黑茶后发酵越陈越香，花茶是绿茶窨制鲜花”，合并成“青茶半发酵摇青激发花果香白茶微发酵自然萎凋黄茶闷黄工艺独特黑茶后发酵越陈越香花茶是绿茶窨制鲜花”。