信阳毛尖主要长在信阳地区特别是浉河港和车云山那块儿，那地方出产的好茶占全世界的四成多。

信阳为啥能产好毛尖呢？首先得看地理位置，信阳位于河南最南边，北边是太行山，南边就是大别山，中间夹着个淮河冲积平原，这样的地形刚好让山里的雾气能均匀铺到茶树身上。再说说气候，信阳年均气温16度左右，年降雨量1200毫米上下，刚好符合茶树生长的“半湿润气候”标准。茶农们种茶有四百年历史了，浉河港镇 alone 就有六万多亩茶园，占全国信阳毛尖总产量的七成八。去年农业农村部统计数据显示，信阳毛尖年产量超过8000吨，其中浉河港和车云山这两个核心产区贡献了六成五的产量。另外要注意的是，茶树生长需要海拔500米以上的坡地，车云山主峰海拔978米，坡度刚好能保证排水，所以那里的毛尖芽头更细更白。再说说采摘标准，信阳毛尖要选谷雨前三天到五天的单芽，这时候气温稳定在20度上下，芽叶里的氨基酸含量能达到4.5%以上，比其他产区的3.2%高出不少。要提的是，信阳地区特有的“云雾茶”种植模式，茶树之间用竹竿搭架遮阴，这样既能防强光又能保湿度，这种种植法在车云山已经用了三百年，现在被列入省级非遗了。