丹参茶喝起来会起沫，这是因为丹参里含有一种叫皂苷的物质。就像用洗洁精水会起泡一样，皂苷遇到水就会产生绵密的泡沫。喝的时候先闻闻味道，丹参本身有股淡淡的土腥味，但喝下去后舌尖会先尝到点苦味，过一会儿喉咙里会泛起微微的甜味，这就是丹参茶特有的回甘效果。

起沫是因为丹参里的皂苷成分遇到热水会形成胶体溶液，就像煮面时淀粉糊会起粘性一样。有研究显示丹参中皂苷含量在2%-5%之间，这个浓度刚好能让水产生绵密泡沫。喝的时候先闻闻味道，丹参本身有股淡淡的土腥味，但喝下去后舌尖会先尝到点苦味，过一会儿喉咙里会泛起微微的甜味，这就是丹参茶特有的回甘效果。科学家用高速摄像机观察发现，丹参茶里的泡沫能持续5-8分钟，比普通茶多出两倍时间。这个现象和丹参酮含量有关，每公斤干丹参含有丹参酮8-20克，这些活性成分会让茶汤更粘稠，从而延长泡沫时间。