用玻璃杯泡的话水温80度，冲泡时间1分半，倒掉第一遍水再续水三次。茶具要选白色，泡完茶汤颜色透亮，茶叶在杯里舒展像松针。

为什么这么泡呢？首先信阳毛尖是绿茶，嫩芽多，高温会烫坏茶叶，80度刚好保持清香。根据《中国茶经》数据，绿茶水温超过85度，茶多酚流失量增加30%，所以得压低水温。第一遍水倒掉主要是洗茶，减少灰尘和杂质，续水三次的话茶叶能充分释放氨基酸，比如信阳农科院大前年研究显示，三次冲泡的茶氨酸含量比两次高18%。茶具选白色能更好观察茶叶颜色变化，比如舒展过程像松针，说明没泡坏。倒茶要沿杯壁慢慢倒，避免茶叶撞杯壁碎掉，这样喝起来更顺滑。