有些人觉得茶叶既然能泡茶喝，为啥不能直接往嘴里塞呢？其实茶叶刚摘下来的时候，叶子表面全是单宁酸，这种东西像小刺一样扎喉咙，喝下去还容易拉肚子。而泡茶的时候，热水能把单宁酸泡到水里，剩下茶叶渣就不会吃进肚子了。

茶叶刚摘下来的时候，叶子表面覆盖着大量单宁酸，这种物质属于多酚类化合物，像小刺一样扎喉咙。根据中国农业科学院2021年的研究，鲜叶单宁酸含量高达8%-12%，直接吃会刺激胃黏膜，导致胃痛腹泻。经过杀青、揉捻、发酵等加工后，单宁酸含量会降到2%-5%之间。比如绿茶杀青能破坏70%单宁酸，红茶发酵过程单宁酸分解成茶黄素，变成温和的黄色物质。泡茶时热水还能溶解残留单宁酸，剩下茶叶渣单宁酸含量更低，吃下去不会刺激肠胃。不过直接嚼茶叶渣还是不建议，因为加工后的茶叶渣纤维粗糙，容易划伤口腔。