泡茶的话开水温度太高啦，会把茶叶里的好东西都烫坏掉，比如茶多酚和维生素这些，高温会让它们分解，味道就变苦啦，颜色也变淡了。米饭的话开水直接倒进去，米粒会被烫成硬块，淀粉结构全散了，吃起来咯吱咯吱的，还浪费米。而且开水泡饭会让米里的维生素B族大量流失，大概能少掉30%到50%呢。

开水泡茶是因为高温破坏茶叶有效成分，根据《茶叶化学》研究，85℃以上泡茶会使茶多酚氧化速度加快3倍，茶黄素含量下降40%。米饭泡开水的实验数据显示，用100℃水泡煮15分钟，维生素B1损失量是正常煮法的2.1倍，淀粉糊化度反而降低18%。所以茶农都讲究"七分热"冲泡，煮饭也要等水开后再下锅，这样营养和口感都更好。