用沸水泡茶会烫坏茶叶里的好东西。高温会让茶多酚变苦，氨基酸跑光光，泡太久还容易发苦发涩。茶汤颜色也会变暗，喝起来像隔夜水。

泡茶就像给茶叶洗澡，水温太高就像用开水烫洗。茶多酚在85℃以下最稳定，超过90℃每泡1分钟就损失3%的活性物质。实验显示沸水泡绿茶5分钟，茶多酚损失率高达40%，氨基酸几乎全没了。水温每升10度，茶黄素分解速度就翻倍。所以用85℃左右的水，泡2-3分钟最合适。泡太久就像把茶叶煮烂了，茶味全顺着水跑光了，还可能产生有害物质。