信阳毛尖的正宗产地主要在信阳市的几个核心山区，比如车云山、集云山、天云山和连云山。这些地方的海拔高、云雾多，土壤富含矿物质，所以茶叶长得好。最好的品种是白毫银针和大珠茶，大珠茶产量最高，但白毫银针更贵。

信阳毛尖的正宗产地为什么选这几个山头呢？因为当地有2000多年的种茶历史，2019年官方划定核心产区面积才4.6万亩，占全国毛尖产区一半以上。车云山的海拔最高达到1150米，那里的白毫银针氨基酸含量达6.2%，比普通产区高1.5%。集云山和天云山的云雾覆盖率常年超过60%，茶树吸收的矿物质更多，茶叶汤色更透亮。连云山大前年产量只有2000多公斤，所以价格最贵。数据显示，核心产区的茶叶均价是普通产区的2.3倍，而大珠茶占信阳毛尖总产量的75%，但白毫银针的氨基酸含量最高，所以更受茶客欢迎。