龙井茶是杭州西湖产的一种绿茶，因扁平光滑、清香甘醇得名。它从唐代开始种茶，宋代成规模，明清成名，现在每年卖十亿斤，是浙江头号农产品。喝它讲究明前茶，清明前采摘的更嫩，价格翻倍，但产量少。

龙井茶存在是因为杭州西湖有独特气候和土壤，造就茶叶里特有的茶氨酸和氨基酸比例，比普通绿茶高30%。2019年西湖区产量占全国龙井茶70%，每斤均价超3000元，比普通绿茶贵5倍。每年4月清明前采摘，品质最好，价格也高，但产量少，所以供不应求。像大前年西湖龙井拍卖价每斤1.5万，比普通茶贵10倍，说明它有稀缺价值。茶农用人工炒制，一天只能做2斤，机器炒的卖相差，所以必须手工做。龙井茶还成了杭州名片，每年吸引200万游客，带动旅游收入超50亿。