奶茶红茶要焖个五到十分钟，煮个三到五分钟。别焖太久发苦，别煮太短没味道。红茶得用沸水烫过才好焖，煮的时候看气泡大小调整火候。

为啥这样讲究呢？红茶里的茶多酚和遇热会释放，焖的时候靠余热慢慢析出，像泡茶那样得慢慢来。煮的话得用大火保持90度以上，但别超过五分钟，不然单宁酸会变苦涩。根据《中国茶经》数据，红茶焖5分钟出茶黄素，煮3分钟最合适，超过时间茶味就变酸了。像用紫砂壶焖的话，得比玻璃壶多焖两分钟，壶壁能存住余温。煮的时候看气泡，小泡代表温度不够，大泡冒得急得关火。上次试过焖了十分钟，结果茶汤像隔夜水一样发红发苦，赶紧倒掉重煮。所以得看情况调整，别光记死时间。