发酵粉发的面不发，可能因为酵母没激活或者面团没醒透。酵母要活着才能让面团膨胀，温度太低或太干都会让酵母睡觉。另外揉面不够把空掉，发酵时面团里氧气少，酵母就长不大。

酵母活性是关键，低温会降低活性。比如25度时酵母每天能分裂100次，降到15度就降到20次，分裂次数少了面团就发不开了。如果酵母过期超过两周，活性可能只剩50%了，这时候发面就像给面团喂了半瓶假酒。揉面要揉到光滑不粘手，这样酵母才有足够氧气呼吸。发酵时间不够的话，比如只发30分钟，面团只能膨胀到原来的1.2倍，而正常要发到1.5倍以上。数据证明，面团发酵不足1小时，成品体积会减少30%左右。所以要么检查酵母是否过期，要么把烤箱调到30度让面团睡够1小时。