储存茶叶要先把茶叶摊开晒，再用高温快速烘干。杀青温度得在200℃到240℃之间，时间控制在30秒到2分钟。温度太高会烧焦，太低则绿素没锁住，茶叶容易变黄。

为什么得这么操作呢？首先杀青是锁住叶绿素的关键步骤，茶叶里的叶绿素遇到高温会分解成脱氧叶绿素，而温度超过200℃时分解速度会突然加快。根据《茶叶加工学》数据，240℃下杀青1分钟，叶绿素保留率只有58%；而200℃杀青2分钟，保留率能到82%。所以得先高温快速逼出水分，再用稍低温度维持。操作时铁锅要烧红透，手背离锅面20厘米不觉得烫，这时候温度大概在220℃左右。茶叶下锅后要不断翻动，确保每片叶子都均匀受热，这样绿素分解更均匀，才能保持青翠颜色。