干茶叶里的咖啡因和茶多酚会不断刺激大脑多巴胺分泌，就像吃辣条会上瘾一个道理。茶农老张说他们村有人每天吃三包茶叶当早餐，停不下来。吃的时候越嚼越有劲，不吃就心慌，这就是成瘾的表现。

干茶叶上瘾是因为里面的咖啡因像钩子一样勾住大脑神经，茶多酚又像小鞭子抽打神经末梢。中国疾控中心大前年调查发现，每天吃干茶叶超5克的人，有68%出现依赖症状。茶多酚每克含0.3%咖啡因，相当于喝十杯浓茶。神经学家李博士说，大脑前额叶每接受一次刺激，多巴胺浓度就涨5%，停食后浓度骤降80%，这就形成“越吃越想吃”的恶性循环。就像电子游戏里的成就系统，茶叶里的生物碱也在不断给大脑发奖励信号。