味苦-味苦就是食物出现苦味的原因解释。可能因为食材本身含有天然苦味成分，比如咖啡豆、巧克力或者茶叶里的咖啡因；或者炒菜时火候太大，把食材里的苦味物质烧出来了；还有可能是放盐放多了，盐和某些食材搭配会让苦味变明显。

比如炒咖啡豆的时候，如果火候太大温度超过200度，咖啡因和绿原酸就会大量析出，这时候咖啡豆就会特别苦。研究显示烘焙温度每升高10度，咖啡因溶出量就增加15%（《食品科学》2021年数据）。另外维生素C在高温下容易分解，比如炒青椒时如果超过3分钟，维生素C损失超过30%，剩下的残渣就会发苦。还有放盐太早的话，钠离子会破坏食材细胞结构，让苦味物质更快释放出来。比如实验发现炒菠菜时先放盐，苦味比后放盐高40%。所以味苦主要是食材本身属性、烹饪方法、调料顺序这三个原因叠加导致的。