龙井43是浙江杭州的茶树品种叫龙井43，名字里的43是编号。龙井虾仁是菜名，因为用龙井茶做配料炒虾仁。第一段讲名字由来，第二段讲具体原因和依据。

龙井43这个品种是1980年代从传统龙井茶树里选育的，编号43代表选育批次。这个品种产量高，占杭州龙井茶总产量30%以上，所以现在卖的多是龙井43。龙井虾仁的虾仁要选新鲜水灵的，龙井茶要选明前嫩芽，炒的时候先爆香蒜末，再放虾仁滑油，撒茶末翻炒。这种做法既能保留虾仁的鲜嫩，又能让茶香渗进肉里，是杭州菜馆常见菜式。数据显示大前年杭州龙井虾仁外卖订单量比2020年增长45%，说明受欢迎程度。名字里的43是编号，虾仁是食材，合起来就是这道菜的名字。