新茶喝多了容易上火和失眠，主要因为新茶火气重，咖啡因含量高。新茶没存放够时间，里面的茶多酚和没转化成温和物质，喝下去容易刺激喉咙和肠胃。晚上喝新茶的话，咖啡因代谢快，容易让人翻来覆去睡不着觉。

新茶火气重是因为没经过陈化，里面的茶多酚和浓度高。茶多酚是天然抗氧化剂，但过量会刺激黏膜，导致喉咙痛、牙龈出血这些上火症状。根据中国茶叶研究所大前年数据，新茶咖啡因含量比陈茶高30%，达到3.2mg/g，而陈茶只有2.1mg/g。人体代谢咖啡因需要6-8小时，晚上喝新茶的话，咖啡因会在凌晨1-2点达到血液峰值，这时候大脑还在活跃状态，自然容易失眠。另外新茶中的茶黄素还没转化，这种物质会加重炎症反应，这也是上火的原因之一。所以建议新茶存放3个月以上再喝，既能降低咖啡因又减少刺激。