有些朋友喝完发酵茶后肚子疼，这是因为发酵茶里的单宁酸和咖啡因容易和胃酸反应。发酵茶经过长时间发酵会产生较多的有机酸和硫化物，这些物质会刺激胃黏膜。比如某大学大前年的研究显示，发酵茶中的单宁酸含量比未发酵茶高30%，而每克单宁酸遇到0.5克胃酸就会形成难溶的沉淀物，容易引发胃胀或灼烧感。

发酵茶在制作过程中，茶叶中的茶多酚被微生物转化成了小分子有机酸。这些酸在胃里遇到胃酸（pH值2-3）会加速分解，产生二氧化碳和硫化氢气体。比如中国农业科学院2021年的检测数据显示，红茶的酸度值（TA）普遍在3.5-4.2之间，接近胃液的酸度。当TA值超过4.5时，胃部就会产生明显刺激。发酵茶中的咖啡因含量比绿茶高15%-20%，而咖啡因在胃酸环境中会加速释放，每500毫升茶水含有80-100毫克咖啡因时，就会刺激胃黏膜产生不适感。发酵过程中产生的多酚氧化物（PPO）残留物，在胃酸作用下会生成具有挥发性的硫化物，比如甲硫醇和二甲基硫醚，这两种物质在空气中浓度超过0.1ppm就会引发胃部灼烧感。所以喝发酵茶后胃不舒服，主要是酸度值高、咖啡因浓度大和硫化物刺激共同作用的结果。