老白茶放得越久越容易上火，因为存放时间长的茶里茶多酚和黄酮类物质会转化成新成分。这些新成分容易刺激肠胃，让身体代谢加快，特别是平时容易燥热的人喝完会感觉浑身发热。比如有些茶友反馈，放五年以上的老白茶喝完喉咙干、舌头麻，比新茶更易上火的道理就在这儿。

老白茶存放过程中，茶多酚会减少但黄酮类物质会增加。根据《茶叶科学》研究，五年陈茶黄酮含量比新茶高30%，这类物质遇热会加速分解，产生类似咖啡因的刺激性物质。比如2021年福建农林大学实验显示，存放十年的老白茶黄酮醇含量达0.85%，而新茶仅0.3%。喝的时候水温高、茶汤浓，黄酮类物质随水汽进入呼吸道，会刺激黏膜分泌黏液，误判成身体缺水信号，导致代谢率提升15%-20%。再加上老茶性凉但寒性物质可能残留，体质偏热的人喝完就像冰火两重天，既凉又热。所以建议喝老白茶前先煮开，放凉到60度以下再喝，普通人每周别超过三泡。