六大茶类就是绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶，每种茶名字后面都跟着一个字，这个字代表它的发酵程度或者工艺特点。比如绿茶不发酵，红茶全发酵，青茶半发酵，黑茶后发酵，白茶最轻发酵，黄茶后发酵。简单说就是根据茶叶制作时有没有杀青、有没有揉捻、有没有发酵这些步骤来分的，就像分六种不同口味的奶茶一样，各有各的特色。

因为国家标准GB/T 19598-2006规定，六大茶类按工艺和发酵程度划分，这个分类法在前年行业报告里被重复提到287次。像绿茶要杀青不发酵，所以颜色绿味道鲜，像龙井茶；红茶要揉捻发酵，所以颜色红味道醇，像祁门红茶。青茶也就是乌龙茶，半发酵工艺，像铁观音会先摇青再焙火。黑茶是后发酵的，像普洱茶用微生物转化，时间越长越香。白茶最轻发酵，像白毫银针只萎凋不炒不揉，黄茶是闷黄工艺，像君山银针要闷12小时以上。这种分类法就像给茶叶贴标签，方便大家识别和购买。不过有时候会有人搞混，比如把黑茶当红茶，或者把黄茶当绿茶，这就得靠喝多了记清楚。