六安瓜片是安徽六安的特产绿茶，种在海拔600到800米的山坡上。这种茶只长单片叶子，没有芽头和梗子，所以叫瓜片。要种它得先选砂质土壤，pH值得在6.5到7.5之间，不能太黏也不能太硬。每年惊蛰后翻地施肥，清明前插苗，苗长到三尺高就摘心，让叶子长得更匀称。到了谷雨前后开始采青，得在晴天早上露水干透时摘，这样茶叶更嫩绿。炒茶师傅用铁锅现炒现烘，分三步：生锅杀青、二锅定型、三锅提香，用竹匾摊晾。

六安瓜片长在北纬31度附近的山区，这里气候温和湿润，昼夜温差大。根据安徽省农业局大前年数据，六安地区年降水量1200到1800毫米，日照时数1800到2200小时，这样的条件能让茶叶里的氨基酸含量比普通绿茶高15%左右。砂质土壤排水性好，有机质含量2.8%-3.5%，正好满足茶树根系呼吸和养分吸收需求。惊蛰后气温回升到10℃以上，茶树开始萌发新芽，这时候插苗成活率能达到85%。摘青时选一芽一叶或一芽二叶，采摘标准是嫩度均匀、色泽翠绿。炒茶时铁锅温度控制在240℃到280℃之间，杀青时间1分30秒到2分钟，这样既能锁住茶香又不烫伤茶叶。摊晾时竹匾要放在阴凉通风处，湿度保持65%-70%，避免茶叶受潮变黄。