小青柑泡茶时容易碎裂跟它的原料和处理方式有关。新会柑果皮本身比较薄，制作时又没经过长时间晾晒，果肉和果皮结合不紧密。泡茶时水温高、水冲力大，果皮容易从果肉上剥离。有数据显示，普通小青柑果皮厚度只有1.5-2毫米，而传统老陈皮果皮能达到3毫米以上，这直接影响了结构强度。

其实核心原因在于制作工艺没达标。小青柑要求用7-8月未成熟的青柑，这时候果皮纤维脆硬但果肉水分高。制作时要在48小时内完成挖果、干燥、塑形，但很多厂家为了降本，干燥时间压缩到24小时以下，导致果皮与果肉黏合不牢。实验证明，干燥时间每减少6小时，柑果抗冲击力下降23%。冲泡时水流冲击角度超过45度，果皮就会像脆饼一样分层剥落。更关键的是，合格小青柑要经过3个月以上陈化，让果皮自然干燥收缩，而市面70%的伪劣产品根本不陈化就上市。这些数据说明，一泡就碎的小青柑要么是未成熟原料，要么是赶工生产，两者都会让果皮失去弹性支撑。