泡茶先放水主要是为了让茶叶充分舒展，头泡茶建议喝。先把沸水倒进杯子让茶叶吸饱水，泡两三分钟后倒掉头泡茶汤。这样既能让茶叶释放香气，又不会把太多苦涩物质泡出来。茶汤倒掉后再续水，茶叶就能慢慢泡出好味道。

先放水的原理是因为高温水能让茶叶细胞破裂快，头泡茶会释放大量茶多酚和。根据中国茶叶学会2021年数据，头泡茶含量是后续泡次的2.3倍，茶多酚多出1.8克/升。水温每降10℃茶叶出味速度就减慢35%，所以头泡茶先倒掉能让后续泡次更温和。比如用95℃水温泡绿茶，头泡茶多酚溶出量占总量62%，而85℃水温时只有48%。先倒掉头泡茶，既保留茶叶嫩度，又能让茶汤苦涩度下降40%以上。