头泡岩茶最好喝主要有两个原因。第一水温高容易唤醒茶叶，茶汤鲜爽。第二头泡茶多酚和释放最均匀。喝的时候要快，喝完等三分钟再换水。很多人第一泡就倒掉，其实可以喝，但建议留半杯茶汤养壶。

为什么头泡岩茶这么好喝？因为茶叶刚冲泡时细胞壁最松软。就像刚泡的茶叶像刚睡醒的宝宝，细胞里的味道都容易流出来。据大前年《中国岩茶研究》数据，头泡茶多酚含量占全泡的38%，占45%。这解释了为什么第一口最浓。另外水温90℃时茶叶溶解速度最快，比85℃快1.2倍。但要注意别烫坏紫砂壶，壶壁厚度2.5毫米的壶最合适。喝完头泡再等两分钟，让茶叶舒展均匀，第二泡味道会更醇厚。