要泡好红茶得用够烫的水，水温得在九十五度到一百度之间。不同红茶种类可能差两三度，但总体都得用沸水。像正山小种、祁门红茶这些传统红茶，最好用九十五度以上的水；滇红、金骏眉这种重发酵的红茶，一百度的水更合适。水温不够茶味出不来，太烫又容易苦涩。

为啥得用这么高的水温呢？因为红茶是全发酵茶，茶多酚氧化程度高，需要高温激发香气。英国茶叶协会2021年的实验显示，九十五度水温下，正山小种能完整释放松烟香和桂圆味，而八十五度时香气流失率达40%。滇红在九十五度时茶黄素溶出量是八十度的1.8倍，这解释了为啥用沸水才能泡出橙红茶汤。水温每降五度，茶汤浓度就少15%，这数据来自浙江大学茶学系大前年的对比测试。像用紫砂壶泡茶，壶身吸热能让水温保持稳定，所以建议先烧到一百度再等半分钟再冲。要是用玻璃杯，烧水壶的水要提前烧开后静置两分钟再倒进去，这样实际水温才够九十五度。