普洱新茶刚制作出来不香，主要有两个原因。第一是没经过陈化过程，里面的茶多酚和氨基酸还没转化成芳香物质。第二是储存时间短，茶叶细胞结构没完全舒展，香气物质不容易挥发。就像刚出锅的米饭没放多久就闻不到香味一样，新茶也需要时间让味道慢慢释放。

没经过陈化是主要原因，因为普洱茶越存越香这个特性是行业共识。根据中国茶叶流通协会大前年数据，新茶香气物质含量比三年陈茶低42%，其中茶黄素、茶褐素等关键香气成分不足。储存过程中，温度每升高5℃会加速转化，但新茶通常存放在常温干燥环境。实验显示，常温存放18个月后，新茶的香气物质总量提升37%，而市场调查显示，存放超过三年的普洱茶复购率高达68%。这说明新茶需要至少18个月储存才能达到基本香气标准，但现实中消费者往往希望尽快品饮，这就导致新茶普遍不香的问题。