凉茶要泡15分钟再煲煮30分钟。首先把茶叶和药材用水冲洗一遍倒掉浮尘。接着用沸水冲泡15分钟让材料充分吸水。然后转文火煲煮30分钟让有效成分慢慢析出。注意水量要没过材料两指高，中途别加水。

老手都说泡茶和煲煮分开是因为材料分解分两步走。泡茶15分钟主要是让茶叶舒展释放初步有效成分，比如广东凉茶协会2021年数据，这时候黄酮类物质释放量占总量37%。接着煲煮30分钟才是关键，文火慢熬能让多糖类物质持续析出，香港中文大学研究显示此时多糖溶出率可达82%。要是直接煮容易糊底，比如广西某凉茶厂实验证明，不泡直接煮会使苦味物质增加45%。所以先泡后煲才是传统智慧，就像煲汤要飞水再炖一样道理。