普洱茶很涩主要是茶叶里的单宁和茶多酚太多，加上发酵没到位。新茶涩得厉害，存放几年会变软，这跟茶叶里的成分变化有关。

普洱茶涩味重跟原料和工艺有关。云南大叶种茶树本身单宁含量就高，干茶检测显示单宁占干物质3.5%-5.2%。渥堆发酵不足时，茶多酚转化不彻底，比如发酵30天的新茶茶多酚残留量是50%，而发酵45天的降到35%。渥堆温度不够（低于40℃）或时间太短（少于20天），会导致茶黄素、茶红素合成不足，涩味物质没被充分转化。比如实验数据表明，渥堆温度每升高5℃，茶多酚氧化速度加快1.8倍。存放过程中，茶多酚会缓慢氧化成茶黄素，涩感降低。但仓储环境湿度过高（超过75%）或通风不好，反而会让茶叶返青，涩味反弹。所以既要渥堆到位，又要存放在干仓，时间至少2年才能明显减涩。