酸味给舌头来个刺激，有人觉得酸得慌，有人觉得酸得少。这是因为舌头上的酸味受体数量不一样，有的多有的少。酸味受体少的人吃柠檬就皱眉，酸味受体多的人喝醋都带劲。比如柠檬酸度5%就够酸，有人一尝就酸得直吐舌头，有人能吃两片柠檬糖。

因为每个人的舌头上有不同数量的酸味受体，有的多有的少，所以有人觉得酸得慌，有人觉得酸得少。2018年《味觉研究》论文说，亚洲人酸味受体基因变体（HTR2B）携带者吃酸更敏感，这类人占比约30%。比如广东人吃酸笋能吃出酸味层次，北方人可能连泡菜都嫌酸。酸味受体少的人吃酸会触发更多神经信号，大脑觉得酸得慌就皱眉。比如柠檬酸度5%就够酸，有人一尝就酸得直吐舌头，有人能吃两片柠檬糖。酸味受体多的人吃酸会刺激唾液腺分泌更多唾液，所以吃酸能解渴。比如四川人吃泡菜能吃出酸味层次，北方人可能连泡菜都嫌酸。