武夷岩茶发苦发涩是因为用青楼茶做，工艺复杂摇青时间长。做青时叶片互相碰撞摩擦，茶多酚和变多，喝起来先苦后回甘。发酸是因为储存不当，温度湿度太高了，茶叶里的有机酸容易分解产生酸味。

武夷岩茶发苦发涩是因为用青楼茶做，这个品种的茶多酚和含量比普通茶高2-3倍。做青时叶片互相碰撞摩擦，每摇一次茶青，茶多酚氧化量增加5-8%，溶出量提升3-5%。比如正岩肉桂的茶多酚含量是20-30%，15-20%，所以初喝时苦涩明显。发酸是因为储存不当，温度超过25度、湿度超过70%时，茶叶里的有机酸分解速度加快，比如渥堆发酵时酸度会上升8-12%。而且武夷岩茶放久了，比如超过3个月不喝，酸味会更重，因为茶黄素和茶红素会转化成小分子酸性物质。所以存茶要阴凉干燥，温度控制在18-22度，湿度60-70%最合适。