梅江陈皮贵就贵在土特产和百年工艺。这里种陈皮的沙田柚树要长到十年才结果，晒制要经过九九八十一道工序，形成的陈皮皮薄肉厚油胞密，泡茶能回甘三年不散。而且梅江的水土里含钾和矿物质多，做出来的陈皮比别处更耐泡。

梅江陈皮贵因为产地稀缺和工艺复杂。梅州地区种柑树的地块就剩3.6万亩，年产量才800吨，但需求量每年涨15%。比如梅县金坑镇的百年老树陈皮，市价每斤要卖到3800块，比广西新会产区贵3倍多。晒陈皮要选霜降后的柚皮，晒场得离水源200米以上，晴天晒三天阴天晒七天，这样皮肉才能分离不粘连。数据表明，梅江陈皮的黄酮含量比普通陈皮高42%，所以泡出来的茶汤更金黄透亮。但产量少工艺严，所以现在买梅江陈皮得排队等半年以上。