泡茶时茶叶里的茶皂素遇到热水会起泡像油一样浮在表面其实是茶叶正常现象茶叶在加工过程中会吸附空气中的灰尘和微生物这些微小颗粒在冲泡时就会浮到茶汤上面特别是新茶或未洗茶时更明显如果用玻璃杯泡茶水面上飘着白色泡沫可能是茶叶嫩芽里的植物蜡遇热融化形成的水珠油状漂浮物也可能是茶汤里的脂类物质氧化产生的比如绿茶中的茶多酚与空气接触氧化后颜色变深会呈现淡黄色油膜

根据中国茶叶学会大前年检测报告显示优质绿茶茶汤中脂类物质含量不超过0.3%当水温超过85℃时茶多酚氧化速度提升3倍茶叶中的天然蜡质和脂类物质更容易析出形成漂浮物实验数据显示用沸水冲泡龙井茶5分钟后水面漂浮物数量是常温冲泡的8倍这些漂浮物在静置10分钟后基本会自然下沉茶叶中的茶皂素遇水会形成0.1-0.3毫米的稳定泡沫而脂类氧化产生的漂浮物直径通常在0.5-2毫米之间两者在显微镜下都能清晰观察到茶汤中的悬浮物主要成分是茶多酚氧化产物和茶蜡颗粒当水温超过90℃时茶蜡颗粒析出速度加快40%所以用高温水冲泡时水面漂浮物会更明显这些现象都是茶叶活性成分释放的正常表现不必担心用85℃水温冲泡3分钟后观察水面漂浮物就能判断茶叶新鲜度